本篇記錄我用美善品料理機,自己製作堅果黑芝麻、紅豆包子的過程。

我每個禮拜天下午都要準備阿玄的晚餐,讓他帶著在交通車上面吃,這次打算做堅果黑芝麻包子以及紅豆包子,以下是製作過程記錄。

材料

以下是 12 個包子的包子皮配方:

  • 有機中筋麵粉 460 公克。
  • 二號砂糖 40 公克。
  • 水 240 公克。
  • 鹽 1/2 茶匙。
  • 椰子油 2 茶匙。
  • 2 茶匙乾酵母粉。
  • 打碎的堅果半碗

油的部分可以使用自己喜歡的油品,而打碎的堅果則是可有可無,我剛好有一些綜合堅果(核桃、杏仁、夏威夷果、南瓜子等),就用美善品料理機以速度六打成堅果碎粒,加在包子皮中。

餡料的部分則是使用預先製作好的奶油紅豆沙餡料以及黑芝麻餡料

作法

Step 1
將水、乾酵母粉、二號砂糖、有機中筋麵粉、鹽放入美善品主鍋。

水、乾酵母粉、二號砂糖、有機中筋麵粉、鹽

水、乾酵母粉、二號砂糖、有機中筋麵粉、鹽

在揉麵團的時候,可以加入一些額外的配料,這裡我加入半碗左右的堅果碎粒。(堅果也不可以加太多,不然麵團會散掉)

加入堅果碎粒

加入堅果碎粒

Step 2
用美善品揉麵團模式,揉一分鐘,然後靜置在主鍋中十分鐘再取出。

揉麵團

揉麵團

Step 3
將麵團取出後,整成球形,以保鮮膜蓋住,或是放在有蓋子的鍋子中,靜置十分鐘,讓它發酵。若是冬天氣溫較低的時候,可以放在電鍋中保溫,加速它發酵。

麵團

麵團

Step 4
將麵團分成 12 等分,以擀麵棍擀成周圍薄、中間厚的圓形包子皮。

包子皮

包子皮

Step 5
奶油紅豆沙餡料黑芝麻餡料以包子皮包起來,餡料要加多少就依照自己的口味來決定。

黑芝麻餡料

黑芝麻餡料

只要事先把餡料準備好,就可以一次製作各種不同的包子。

紅豆餡料

紅豆餡料

Step 6
將烘培紙鋪在蒸鍋中,將包好的包子放在上面,每個包子之間至少要間隔五公分。

包子

包子

Step 7
包子放入蒸鍋之後,蓋上蓋子等待一小時,讓它發酵,如果天氣冷,可以稍微把鍋子加熱,幫助它發酵。

Step 8
經過一小時的發酵之後,以大火蒸大約 12 至 15 分鐘,一開始加熱的時候,包子可以不必取出,不過時間要從水滾的時候開始算。

蒸包子

蒸包子

Step 8
包子蒸好出籠之後,就可以吃了。

這次包的包子有點失誤,包子皮有些地方太薄了,餡都快要爆出來了,不過自己吃是不影響。

包子皮上面一點一點的就是我們加的堅果,打碎之後跟包子一起吃,營養更豐富。

堅果包子皮

堅果包子皮

這次我大約花了兩個半小時的時間,嘗試同時製作六個黑芝麻包、六個紅豆包,外加兩個比薩,感覺時間配合得很成功,不過同時間做兩種料理真的非常趕。

一開始先揉包子的麵團,包好包子之後,在等包子發酵的時間就去用美善品揉披薩餅皮的麵團,接著等比薩餅皮發酵的時間去準備比薩的料,把生玉米與毛豆蒸過,鴻喜菇用麻油炒過(備料的同時預熱烤箱),比薩料準備好之後,擀披薩餅皮、放入比薩料之後,送進烤箱。

在烤披薩的時候,包子大概也發酵好了,一邊用烤箱一邊用蒸鍋,所以兩邊可以同時進行,不過時間要大約算一下,讓比薩出爐與包子出籠時間錯開,以免手忙腳亂。

比薩

比薩