本篇記錄我今天用美善品料理機,自己製作黑芝麻餡料的過程。

黑芝麻餡是一種很常用的餡料,可用來製作黑芝麻麵包、黑芝麻包子等。以下是我用台灣西港的黑芝麻,從生的芝麻製作成芝麻餡料的過程記錄。

材料

芝麻餡料的組成就是黑芝麻、奶油、糖這三項而已,比例大約是 4:1:1,不喜歡吃太甜的人,糖就少放一點,不喜歡奶油的人,可以換成椰子油,以下是我這次製作的配方。

  • 黑芝麻 300 公克。
  • 奶油 35 公克。
  • 椰子油 45 公克。
  • 冰糖 60 公克。

這一個配方製作出來的芝麻餡比較乾,適合用在麵包或是包子,若要用在湯圓,油的比例要多一些。

黑芝麻餡料的配方有好幾種,在美善品官方食譜的芝麻包與黑芝麻湯圓中也有不同的黑芝麻餡料配方,有興趣的人可以參考看看。

作法

Step 1
由於我是拿自己家種的黑芝麻來製作芝麻餡料,所以要先把生的芝麻炒熟,如果是買外面的熟芝麻,就可以不必炒。

通常生的芝麻都是不洗的,直接下鍋炒,不過我自己還是習慣稍微洗一下再炒。

生的黑芝麻

生的黑芝麻

炒芝麻就是拿比較厚的鍋子小火乾炒,一開始用中火,炒到比較熱的時候轉小火,炒到稍微有聽到芝麻爆開的聲音的時候,就差不多了,這就是炒好的芝麻。(炒芝麻的方式跟黑芝麻糖製作過程中的炒法相同)

炒好的黑芝麻

炒好的黑芝麻

Step 2
將炒熟的黑芝麻倒入美善品主鍋,以 Turbo 模式 2 秒研磨成芝麻粉。

黑芝麻

黑芝麻

這是打成黑芝麻粉的樣子,這時候就可以聞到非常香的芝麻香氣。

黑芝麻粉

黑芝麻粉

Step 3
加入冰糖粉、奶油。

加入冰糖粉、奶油

加入冰糖粉、奶油

我不喜歡奶油味太重,所以一半的奶油我改用椰子油,大家可以自己依照自己的喜好調整比例。

加入椰子油

加入椰子油

Step 3
混合餡料,如果加入的糖是顆粒冰糖,就要以高一點的速度打碎冰糖,如果直接用冰糖粉,就可以不用太快。

混合

混合

再混合的過程中,餡料會黏在鍋壁,這時候用刮刀將餡料刮至底部,然後繼續混合。

用刮刀將餡料刮至底部

用刮刀將餡料刮至底部

重複混合幾次,直到均勻。

用刮刀將餡料刮至底部

用刮刀將餡料刮至底部

Step 4
這樣就完成黑芝麻餡料了。

製作完成的黑芝麻餡料

製作完成的黑芝麻餡料

這就是製作好的黑芝麻餡料,接下來就可以拿它來製作芝麻包子或麵包了。

黑芝麻餡料

黑芝麻餡料

由於是自己要吃的芝麻餡料,選用材料都是很好的,黑芝麻用的是台灣西港的,加上安佳奶油與有機椰子油,做出來的芝麻餡料非常香、很好吃,才剛做好阿玄就衝過來吃沾在蓋子上的黑芝麻餡料。

阿玄

阿玄