這裡紀錄利用蘇迪勒颱風過後的麻豆文旦落果，製作天然的環保酵素的過程。
今年爸爸節蘇迪勒颱風來襲，超強風力 17 級橫掃全台，風大雨大，滿街道的路樹都被強風吹得東倒西歪，甚至連根拔起，颱風威力之強，使得今年麻豆文旦也被颱風掃掉五成左右。颱風過後，娘家家人就趕快去麻豆姑姑家文旦園，撿了些剛被吹落的文旦柚落果，打算用來製做「文旦柚子清潔劑」與「文旦柚子環保酵素」。
因為柚子的精油豐富，落果表皮一經碰撞，柚子精油馬上揮發出來，所以撿拾落果時，聽哥哥嫂嫂們說，滿園都是濃濃的柚子香，柚子的精油非常豐富，拿來做清潔劑和環保酵素很棒喔！只是柚子落果，含有精油的外皮層已經受傷，要趕快處理，不然過了一、兩天後，柚子就會開始爛掉，不適合利用了。
準備材料
製作柚子環保酵素的原料跟檸檬環保酵素差不多，只是將檸檬換成柚子而已：
- 水
- 水的選擇對於發酵的好壞有很大的影響，使用過濾水會比較好，過濾水雜菌少，發酵效果佳。（若是在外面加水站買，選擇 1 公升 1 元的那種就可以了）
- 文旦柚
- 使用這次蘇迪勒颱風過後的麻豆文旦落果，但是使用的部位與檸檬酵素有些不同，做檸檬環保酵素時是整顆檸檬切片下去發酵，而 製做柚子環保酵素的話，則是只有取柚子的果皮和果肉下去發酵，中間那層白白的部分必須捨去。
- 黑糖
- 使用每包 450 公克，每包售價 20 元的那種即可，市場、雜貨店或是大型五金行都有賣，這種黑糖便宜效果又很好。
而這三種原料的比例（重量比）是：
水：文旦柚：黑糖 = 10：3：1
這裡的文旦柚重量在計算時，是只有算柚子的果皮與果肉而已，不包含柚子中間那層白白的部分。
以下是柚子環保酵素的容器比例配方：
| 容器 | 水（10） | 文旦柚（3） | 黑糖（1） |
|---|---|---|---|
| 悅氏礦泉水桶子（6 公升） | 3 公斤 | 0.9 公斤1 | 0.3 公斤 |
| 茶の魔手果糖桶（20 公升） | 10 公斤 | 3 公斤1 | 1 公斤 |
1以這次快成熟的柚子落果為例，大約 3-4 顆的文旦柚，才能取出 0.9 公斤的果皮與果肉，約 10-12 顆的文旦柚，才能取出 3 公斤的果皮與果肉。
以上是製作柚子環保酵素要準備的東西，以下開始介紹柚子環保酵素的製作步驟，請繼續閱讀下一頁。
製作步驟
以下是用文旦柚颱風落果製做柚子環保酵素的詳細製作步驟。
Step 1
準備乾淨的塑膠桶，先用過濾水沖洗乾淨，不用晾乾沒關係。另外桶子不能有油漬，若有油漬會影響發酵。
Step 2
將文旦柚清洗乾淨。經過颱風豪大雨的洗禮（比用自來水沖洗還乾淨），比較沒有農藥殘留的疑慮，加上文旦柚落果受到撞傷與水傷，不適合再浸泡，我選擇直接使用清水把文旦柚上泥巴洗淨，用廚房紙巾直接擦乾，再用電風扇吹乾處理。
Step 3
取出柚子的果皮和果肉，中間那層白白的部分必須捨去。柚子外皮較厚，不適合用刨刀削皮，選擇用水果刀削外皮。
這是用水果刀削柚子皮的示範影片。
再除去中間厚厚白色部分，取出果肉剝開後切塊。
Step 4
將 3 公斤的外皮與果肉置入 20 公升的發酵桶。
Step 5
倒入 1 公斤的黑糖。
Step 6
倒入 10 公斤的過濾水。（過濾水雜菌少，發酵容易成功，酵素成品佳）
Step 7
攪拌均勻，如果桶子很大的話，可以拿比較粗一點的棍子來攪拌。
Step 8
蓋上瓶蓋等待發酵，這時瓶蓋可以不用蓋太緊，這樣可以讓發酵時產生的氣體自然排出，避免爆瓶危險。
Step 9
記下製作日期，等待三個月後，即可使用。在發酵的前一個月，要每天打開瓶蓋，釋放發酵時產生的氣體，並重新攪拌，讓浮在表面的白色酵母，可以均勻混入糖水中，讓發酵更均勻。這樣維持一個月之後，就不用再攪拌了。最後等待至三個月發酵期滿，就可以開始使用文旦柚子環保酵素囉！
在柚子發酵過程中，請隨時注意容器內氣體壓力的釋放，避免爆瓶的危險。可以選擇不要完全蓋緊瓶蓋，預留發酵氣體排出空隙，降低爆瓶危險。
原則上不管使用的是檸檬還是柚子來做環保酵素，做法都差不多，只是加入的原料不太一樣而已，發酵的過程都一樣，關於檸檬環保酵素的製作請參考自製天然檸檬環保酵素教學。