製作步驟

以下是用文旦柚颱風落果製做柚子環保酵素的詳細製作步驟。
Step 1
準備乾淨的塑膠桶,先用過濾水沖洗乾淨,不用晾乾沒關係。另外桶子不能有油漬,若有油漬會影響發酵。

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乾淨的塑膠桶

Step 2
將文旦柚清洗乾淨。經過颱風豪大雨的洗禮(比用自來水沖洗還乾淨),比較沒有農藥殘留的疑慮,加上文旦柚落果受到撞傷與水傷,不適合再浸泡,我選擇直接使用清水把文旦柚上泥巴洗淨,用廚房紙巾直接擦乾,再用電風扇吹乾處理。

Step 3
取出柚子的果皮和果肉,中間那層白白的部分必須捨去。柚子外皮較厚,不適合用刨刀削皮,選擇用水果刀削外皮。

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用水果刀削柚子皮

這是用水果刀削柚子皮的示範影片。

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削好的柚子果皮

再除去中間厚厚白色部分,取出果肉剝開後切塊。

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切塊後的柚子果肉

Step 4
將 3 公斤的外皮與果肉置入 20 公升的發酵桶。

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將外皮與果肉放進發酵桶內

Step 5
倒入 1 公斤的黑糖。

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加入黑糖

Step 6
倒入 10 公斤的過濾水。(過濾水雜菌少,發酵容易成功,酵素成品佳)

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加入過濾水

Step 7
攪拌均勻,如果桶子很大的話,可以拿比較粗一點的棍子來攪拌。

Step 8
蓋上瓶蓋等待發酵,這時瓶蓋可以不用蓋太緊,這樣可以讓發酵時產生的氣體自然排出,避免爆瓶危險。

Step 9
記下製作日期,等待三個月後,即可使用。在發酵的前一個月,要每天打開瓶蓋,釋放發酵時產生的氣體,並重新攪拌,讓浮在表面的白色酵母,可以均勻混入糖水中,讓發酵更均勻。這樣維持一個月之後,就不用再攪拌了。最後等待至三個月發酵期滿,就可以開始使用文旦柚子環保酵素囉!

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在柚子發酵過程中,請隨時注意容器內氣體壓力的釋放,避免爆瓶的危險。可以選擇不要完全蓋緊瓶蓋,預留發酵氣體排出空隙,降低爆瓶危險。

原則上不管使用的是檸檬還是柚子來做環保酵素,做法都差不多,只是加入的原料不太一樣而已,發酵的過程都一樣,關於檸檬環保酵素的製作請參考自製天然檸檬環保酵素教學