[DIY] 自製素食披薩:桿麵皮、醬料與烤箱烘烤

本篇是我最近自己做素食披薩的過程紀錄。

我以前偶爾會自己做披薩吃,最近買了新的烤箱之後,又有機會可以自己做披薩了,不過技術不太好,只能做來自己吃,這裡我把製作的過程寫下來給大家參考,以下是我最近製作素食披薩的紀錄。

工具與材料

工具的部分最重要的就是烤箱,我是用我最近買的國際牌 Panasonic NB-H3200 32 公升電烤箱,除此之外還要一隻擀麵棍,打蛋盆與披薩烤盤則是可有可無。

打蛋盆、披薩烤盤、擀麵棍

製作披薩要用的食材最重要的就是乳酪,而乳酪又分為好多種,包含莫札瑞拉(Mozzarella)起司切達(Cheddar)起司以及帕馬森(Parmesan)起司,而製作披薩通常都是用莫札瑞拉起司(比較會牽絲)。

莫札瑞拉(Mozzarella)起司

小包的安佳乳酪絲我是去家樂福買,一包(三百公克)的價格是 133 元,而大包的寶宏乳酪絲是我在烘培材料行買的,一包(一公斤)的價格是 250 元。

小包的莫札瑞拉起司在一般的超市、全聯福利中心、家樂福、大潤發等賣場都可以找到,大包的莫札瑞拉起司就要去烘培材料行找,起司內容都是差不多的,差別在於價格,若用量多的話,當然買大包的會比較划算。

因為我們要自己製作披薩皮,所以需要高筋麵粉、低筋麵粉與酵母,麵粉的話超市就有了,酵母我以前是用白玫瑰快發乾酵母,而這次我去新營的烘培材料行逛的時候,沒看到以前我用的那一種,所以就改買這一款伯爵低糖速發酵母,試用看看。

Bruggeman 伯爵低糖速發酵母

這種小包裝的酵母價格比較高,如果用量大的人建議可以買大包裝的,價格差很多,但如果是不常用的話,小包的就夠了。

我以前學做饅頭的時候,因為大包裝的酵母比較划算,所以買了一大包,但是實際用的時候才發現做一次饅頭也才用幾克的酵母而已,要把一整包 500 克的酵母用完真的很難,最後就是一整包只用一點點,剩下的冰在冷凍庫,冰到忘記或是不見,所以這次就改買小包裝的用用看。

Bruggeman 伯爵低糖速發酵母

如果家裡有很多番茄的話,也可以自己煮番茄醬,如果沒有就去超市買一罐可果美番茄醬也很方便。

可果美番茄醬

另外還要準備高筋麵粉、鹽巴、砂糖、橄欖油,以及一些蔬菜、水果、素火腿之類的料(看自己喜歡吃什麼),接下來就可以開始製作了。

製作過程

開始製作披薩之前,要先找一下配方,網路上有很多可以參考,我感覺最困難的就是披薩的餅皮,我參考了 cookpad 網站上的披薩餅皮配方:

  • 高筋麵粉 120 克
  • 乾酵母 1¼ 小匙
  • 鹽 ½ 小匙
  • 砂糖 1¼ 小匙
  • 溫水 75 毫升
  • 橄欖油 1 大匙
  • 玉米粉(當作手粉)少許

有了披薩餅皮的參考配方之後,剩下的都可以自己調整,其實我沒有完全按照這個配方做,以下是我個人實做的過程紀錄。

Step 1
因為披薩的餅皮可厚可薄,喜歡厚一點的話,麵粉就多加一點,這裡我要做兩個 8 吋披薩,我用大約 300 克的麵粉。

麵粉

Step 2
將鹽巴、砂糖、乾酵母用溫水調開之後,加入麵粉中,然後加入橄欖油,揉成麵團,一開始水不要家太多,慢慢揉,若太乾就加一些水,太溼就加麵粉。

揉麵團

Step 3
揉成圓形的樣子,放著等它發酵。

麵團

我的國際牌 Panasonic NB-H3200 32 公升電烤箱有發酵箱功能,所以我就放進烤箱發酵,如果沒有這種烤箱,也可以用電鍋加水保溫,或是直接用保鮮膜蓋起來(防止麵團表面太乾),放在室溫發酵(只是這樣要等比較久)。

麵團發酵

Step 4
趁著麵團發酵的時候,把準備好的青椒、蕃茄、素火腿切一切。

青椒、蕃茄、素火腿

Step 5
等待麵團大約發到兩倍大小時,就可以拿出來了。

麵團發酵

Step 6
把麵團分成單片餅皮的量,用擀麵棍擀成圓形,再用叉子在上面戳滿小洞,接著在讓它發酵一下。

披薩餅皮

Step 7
如果做比較厚的披薩餅皮,中間會比較怕沒有熟,可以先把餅皮放進烤箱烤一下,如果比較薄就不用。我這個是用 200 度烤過 8 分鐘的餅皮,但後來發現是不需要先烤的。

披薩餅皮

Step 8
塗上蕃茄醬。

塗上蕃茄醬

Step 9
加上自己準備好的料。

加入青椒、蕃茄、素火腿

Step 10
灑上起司,要灑多少就看個人喜好,只是不要灑到太邊邊的位置,否則一烤就會流下去。

灑上起司

Step 11
放進烤箱,用 230 度(最高溫度)烤 12 到 15 分鐘,有些比較厚的披薩會烤到 20 分鐘。

烤披薩

Step 12
我通常是直接看起司的顏色,差不多從黃色要轉橘色的時候,就可以拿出來了。

披薩出爐

Step 13
披薩出爐的時候,超過 200 度,一定要用手套,也要注意旁邊有沒有小朋友。

披薩出爐

Step 14
這就是自己做的素食披薩,這一個因為餅皮事先拷過,結果周圍太乾了。

素披薩

接著用我之前買的披薩輪刀來切披薩。

輪刀切披薩

輪刀切披薩

這樣就是今天的晚餐了。

切好的素披薩

另外一份餅皮也用同樣的方式,只是沒有事先烤過,發現這樣烤起來餅皮比較剛好。

素披薩

這一個披薩的餅皮因為在發酵時,底部忘記先灑上一層麵粉,結果發酵完整個黏在桌上,撕起來之後,就變成皺巴巴的,不過這個餅皮烤的比較剛好。

素披薩

素披薩

阿玄也很喜歡吃披薩。

阿玄吃披薩

阿玄吃披薩

素披薩

素披薩

素披薩

參考資料:滿點購物網

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1 留言

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