[DIY] 自製素食披薩：桿麵皮、醬料與烤箱烘烤

本篇是我最近自己做素食披薩的過程紀錄。

我以前偶爾會自己做披薩吃，最近買了新的烤箱之後，又有機會可以自己做披薩了，不過技術不太好，只能做來自己吃，這裡我把製作的過程寫下來給大家參考，以下是我最近製作素食披薩的紀錄。

工具與材料

工具的部分最重要的就是烤箱，我是用我最近買的國際牌 Panasonic NB-H3200 32 公升電烤箱，除此之外還要一隻擀麵棍，打蛋盆與披薩烤盤則是可有可無。

製作披薩要用的食材最重要的就是乳酪，而乳酪又分為好多種，包含莫札瑞拉（Mozzarella）起司、切達（Cheddar）起司以及帕馬森（Parmesan）起司，而製作披薩通常都是用莫札瑞拉起司（比較會牽絲）。

小包的安佳乳酪絲我是去家樂福買，一包（三百公克）的價格是 133 元，而大包的寶宏乳酪絲是我在烘培材料行買的，一包（一公斤）的價格是 250 元。

小包的莫札瑞拉起司在一般的超市、全聯福利中心、家樂福、大潤發等賣場都可以找到，大包的莫札瑞拉起司就要去烘培材料行找，起司內容都是差不多的，差別在於價格，若用量多的話，當然買大包的會比較划算。

因為我們要自己製作披薩皮，所以需要高筋麵粉、低筋麵粉與酵母，麵粉的話超市就有了，酵母我以前是用白玫瑰快發乾酵母，而這次我去新營的烘培材料行逛的時候，沒看到以前我用的那一種，所以就改買這一款伯爵低糖速發酵母，試用看看。

這種小包裝的酵母價格比較高，如果用量大的人建議可以買大包裝的，價格差很多，但如果是不常用的話，小包的就夠了。

我以前學做饅頭的時候，因為大包裝的酵母比較划算，所以買了一大包，但是實際用的時候才發現做一次饅頭也才用幾克的酵母而已，要把一整包 500 克的酵母用完真的很難，最後就是一整包只用一點點，剩下的冰在冷凍庫，冰到忘記或是不見，所以這次就改買小包裝的用用看。

如果家裡有很多番茄的話，也可以自己煮番茄醬，如果沒有就去超市買一罐可果美番茄醬也很方便。

另外還要準備高筋麵粉、鹽巴、砂糖、橄欖油，以及一些蔬菜、水果、素火腿之類的料（看自己喜歡吃什麼），接下來就可以開始製作了。

製作過程

開始製作披薩之前，要先找一下配方，網路上有很多可以參考，我感覺最困難的就是披薩的餅皮，我參考了 cookpad 網站上的披薩餅皮配方：

• 高筋麵粉 120 克
• 乾酵母 1¼ 小匙
• 鹽 ½ 小匙
• 砂糖 1¼ 小匙
• 溫水 75 毫升
• 橄欖油 1 大匙
• 玉米粉（當作手粉）少許

有了披薩餅皮的參考配方之後，剩下的都可以自己調整，其實我沒有完全按照這個配方做，以下是我個人實做的過程紀錄。

Step 1
因為披薩的餅皮可厚可薄，喜歡厚一點的話，麵粉就多加一點，這裡我要做兩個 8 吋披薩，我用大約 300 克的麵粉。

Step 2
將鹽巴、砂糖、乾酵母用溫水調開之後，加入麵粉中，然後加入橄欖油，揉成麵團，一開始水不要家太多，慢慢揉，若太乾就加一些水，太溼就加麵粉。

Step 3
揉成圓形的樣子，放著等它發酵。

我的國際牌 Panasonic NB-H3200 32 公升電烤箱有發酵箱功能，所以我就放進烤箱發酵，如果沒有這種烤箱，也可以用電鍋加水保溫，或是直接用保鮮膜蓋起來（防止麵團表面太乾），放在室溫發酵（只是這樣要等比較久）。

Step 4
趁著麵團發酵的時候，把準備好的青椒、蕃茄、素火腿切一切。

Step 5
等待麵團大約發到兩倍大小時，就可以拿出來了。

Step 6
把麵團分成單片餅皮的量，用擀麵棍擀成圓形，再用叉子在上面戳滿小洞，接著在讓它發酵一下。

Step 7
如果做比較厚的披薩餅皮，中間會比較怕沒有熟，可以先把餅皮放進烤箱烤一下，如果比較薄就不用。我這個是用 200 度烤過 8 分鐘的餅皮，但後來發現是不需要先烤的。

Step 8
塗上蕃茄醬。

Step 9
加上自己準備好的料。

Step 10
灑上起司，要灑多少就看個人喜好，只是不要灑到太邊邊的位置，否則一烤就會流下去。

Step 11
放進烤箱，用 230 度（最高溫度）烤 12 到 15 分鐘，有些比較厚的披薩會烤到 20 分鐘。

Step 12
我通常是直接看起司的顏色，差不多從黃色要轉橘色的時候，就可以拿出來了。

Step 13
披薩出爐的時候，超過 200 度，一定要用手套，也要注意旁邊有沒有小朋友。

Step 14
這就是自己做的素食披薩，這一個因為餅皮事先拷過，結果周圍太乾了。

接著用我之前買的披薩輪刀來切披薩。

這樣就是今天的晚餐了。

另外一份餅皮也用同樣的方式，只是沒有事先烤過，發現這樣烤起來餅皮比較剛好。

這一個披薩的餅皮因為在發酵時，底部忘記先灑上一層麵粉，結果發酵完整個黏在桌上，撕起來之後，就變成皺巴巴的，不過這個餅皮烤的比較剛好。

阿玄也很喜歡吃披薩。

參考資料：滿點購物網