本篇記錄台南西港 2017 年秋季的黑芝麻在收成之後,送到傳統柴燒榨油廠榨成黑麻油的記錄。
今年秋天我們家栽種的黑芝麻,經過了採收與曝曬、打芝麻、二次曝曬之後,接著就可以送到榨油廠榨成黑麻油了。
旁邊的空地上堆了許多木柴。
木柴有細長型的,也有大塊的。
通常農民都會開著自己的農用小貨車,把曬乾的芝麻載過來榨油。這是我們家四叔的小貨車。
將黑芝麻榨成黑麻油的製作過程,可分為六個步驟:
這是我們在榨油廠一整個下午所拍攝到的榨油過程。
以下是各個步驟的攝影照片紀錄。
在焙炒芝麻的過程中,需要不斷添加柴火,但也不能讓火燒的太旺,火若燒得太旺,還要澆一點水下去。
在焙炒芝麻時,工作人員需要持續以人工查看鍋爐裡面芝麻的狀況,這些都需要一定的經驗。
炒好的芝麻,從鍋爐內倒出來之後,要馬上攤在地上,用耙子耙開散熱,這些剛炒好的芝麻都非常燙(超過 100 度),所以倒出來的時候要小心。
在芝麻剛倒出來的時候,整片都是蒸氣,這時候就可以聞到非常濃的芝麻香氣,這種芝麻香氣是台灣本土芝麻才會有的。
麻油廠的工作人員跟我們說,他們只接台灣本土種植的芝麻,如果發現是進口芝麻一律拒絕,因為進口芝麻炒下去的時候會整個冒煙,嗆得他們都受不了,氣味非常難聞,連鄰居都會抗議,跟台灣芝麻完全不一樣。
將冷卻的芝麻,放進機器碾碎,讓榨油時更容易出油。
這些就是碾碎後的芝麻。
將碾碎的芝麻,用布包起來,放進蒸鍋裡面蒸個 7 ~ 10 分鐘,讓油脂軟化。
這是剛蒸好的芝麻。
芝麻蒸好之後,就用布包著直接拿起來,感覺非常燙的樣子。
將蒸好的芝麻放進壓模機器,用機器壓成芝麻餅。
這些就是壓好的芝麻餅,這些芝麻餅看起來沒有很大塊,但是卻非常重。
將壓好的芝麻餅放進榨油機,準備榨油。
在壓榨這些芝麻餅時,要壓好多次,並調整一些受力不均的部分,讓芝麻裡面的油可以盡量被榨出來。
將芝麻餅排好之後,用機器壓下去,就可以看到純的黑麻油直接流出來了。
榨出來的黑麻油會先承裝在下方的桶子裡,然後再進行分裝,這樣就完成黑芝麻榨油的流程了。
這些是榨完油之後的芝麻餅。
這些芝麻餅在榨完油之後,就稱為麻油粕,非常適合拿去當成肥料。
這種麻油粕是非常好的天然肥料,如果家裡有自己種菜吃的話,可以買一些回去。
麻油粕其實就是芝麻渣,聞起來很香,只是因為裡面的油脂已經被榨掉的,所以吃起來苦苦的,不太能吃。
這是奇洲麻油廠的名片。
我們這次去拍攝的地點是奇洲麻油廠的工廠,在西港附近,位於蚶西港開仙宮的斜對面(請參考 Google 地圖)。
以下是一些其他的照片,下面這張是在清理柴燒的灰燼。
這個榨油廠會讓農民親自監督整個榨油過程,所以可以確保整個炸油過程不會混到其他的油。
阿玄今天跟我們來這裡也很高興,拿著掃把在一旁幫忙掃。
阿玄很認真的在照相。
以下是一些阿玄拍攝的相片。
這次的黑芝麻榨油過程拍攝,我們規畫了好久,我也特別把休假排在這天,準備兩台相機去拍攝,我自己拿一台 Olympus EM-5 Mark II 加上 12-40mm F2.8 Pro,另一台 Olympus E-PL6 加上 17mm F1.8 給阿玄,不然很難搞定他。
農民在芝麻收成後,就會先跟榨油廠聯絡,預先排定一個榨油的時間,但是這個時間也還要看自己的芝麻處理狀況如何,若是運氣好都遇上大晴天,芝麻曝曬一切順利的話,就可以依照預定時間去榨油,但是若遇到下雨,芝麻曬不乾的話,就必須要改期了,所以我們在準備榨油這幾天,都想辦法把事情排開。
在榨油當天農民會先把芝麻般去榨油廠放(甚至前一天就拿去的也有),等到快輪到農民自己的芝麻要榨油時,榨油廠就會通知農民去在旁監督,每家榨油廠的作法可能不同,這是奇洲麻油廠的狀況。
今天拍攝的榨油過程,主要是我們四叔所種植的芝麻,由於他早上還有另外一塊玉米田要讓商人採收,所以必須在一大早先把芝麻再去榨油廠放,但是我們家阿玄早上要上學,需要人接送,加上出門的時間實在是太早了,冬天又很冷,我實在是不太想去,所以這段就叫玄媽去拍。以下是在天都還沒亮的凌晨四點多,開著農用小貨車載芝麻到榨油廠的紀錄影片。
參考資料:台南市北門社區大學、上下游 News&Market