製作步驟
以下是用文旦柚颱風落果製做柚子環保酵素的詳細製作步驟。
Step 1
準備乾淨的塑膠桶，先用過濾水沖洗乾淨，不用晾乾沒關係。另外桶子不能有油漬，若有油漬會影響發酵。
乾淨的塑膠桶
Step 2
將文旦柚清洗乾淨。經過颱風豪大雨的洗禮（比用自來水沖洗還乾淨），比較沒有農藥殘留的疑慮，加上文旦柚落果受到撞傷與水傷，不適合再浸泡，我選擇直接使用清水把文旦柚上泥巴洗淨，用廚房紙巾直接擦乾，再用電風扇吹乾處理。
Step 3
取出柚子的果皮和果肉，中間那層白白的部分必須捨去。柚子外皮較厚，不適合用刨刀削皮，選擇用水果刀削外皮。
用水果刀削柚子皮
這是用水果刀削柚子皮的示範影片。
削好的柚子果皮
再除去中間厚厚白色部分，取出果肉剝開後切塊。
切塊後的柚子果肉
Step 4
將 3 公斤的外皮與果肉置入 20 公升的發酵桶。
將外皮與果肉放進發酵桶內
Step 5
倒入 1 公斤的黑糖。
加入黑糖
Step 6
倒入 10 公斤的過濾水。（過濾水雜菌少，發酵容易成功，酵素成品佳）
加入過濾水
Step 7
攪拌均勻，如果桶子很大的話，可以拿比較粗一點的棍子來攪拌。
Step 8
蓋上瓶蓋等待發酵，這時瓶蓋可以不用蓋太緊，這樣可以讓發酵時產生的氣體自然排出，避免爆瓶危險。
Step 9
記下製作日期，等待三個月後，即可使用。在發酵的前一個月，要每天打開瓶蓋，釋放發酵時產生的氣體，並重新攪拌，讓浮在表面的白色酵母，可以均勻混入糖水中，讓發酵更均勻。這樣維持一個月之後，就不用再攪拌了。最後等待至三個月發酵期滿，就可以開始使用文旦柚子環保酵素囉！
在柚子發酵過程中，請隨時注意容器內氣體壓力的釋放，避免爆瓶的危險。可以選擇不要完全蓋緊瓶蓋，預留發酵氣體排出空隙，降低爆瓶危險。
原則上不管使用的是檸檬還是柚子來做環保酵素，做法都差不多，只是加入的原料不太一樣而已，發酵的過程都一樣，關於檸檬環保酵素的製作請參考自製天然檸檬環保酵素教學。
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