本篇介紹如何使用美善品料理機,自己用糯米製作客家花生麻糬,現做現吃。

傳統客家的喜宴上,在開始上菜之前都會有剛做好的花生麻糬可以吃,我小時候就最喜歡吃這種剛做好熱熱的花生麻糬,現在有了美善品料理機,隨時都可以自己在家現做花生麻糬。

材料

以下是製作客家花生麻糬的材料:

  • 糯米 300 公克。
  • 水 300 公克。
  • 花生片適量。
  • 冰糖適量。

基本上這些材料的份量都可以自由調整,糯米與水的比例是 1:1,想吃多一點的話就自己增加份量,而花生片與冰糖是用來打成花生粉與冰糖粉的,份量就看個人喜好自己調整比例,也可以一次多打一些慢慢用。

美善品官方的食譜中也有花生麻糬,不過作法稍微有點不同,有興趣的人可以參考看看。

作法

麻糬在製作時分為冰糖粉、花生粉與麻糬三部份,以下是三個部份的製作方式。

冰糖粉

Step 1
將冰糖到入主鍋,這裡我用的是紅冰糖。

紅冰糖

紅冰糖

Step 2
以美善品的 Turbo 模式/2秒,打三次,將冰糖打成冰糖粉。

Turbo 模式

Turbo 模式

這就是打好的冰糖粉,粉末很細。

冰糖粉

冰糖粉

將打好的冰糖粉倒出來備用。

花生粉

Step 1
將花生片倒入主鍋。

花生片

花生片

Step 2
以速度 7,打 5 秒鐘左右,即可打成這樣的花生粉。

花生粉

花生粉

花生粉顆粒的大小每個人喜好不同,喜歡顆粒大一點的話可以降低美善品打的速度(速度 6 就會稍微大一點)。

最後將打好的花生粉倒出來備用。

麻糬

一般來說麻糬都是用圓糯米來製作,黏度會比較高,不過我在台南的米店都買不到圓糯米,只有長糯米可以買,所以就用長糯米來做,我感覺做出來也是很好吃。

長糯米

長糯米

將洗好的糯米放入主鍋。

長糯米

長糯米

加入水,水與糯米的比例為 1:1。

加入水

加入水

以速度 10 打三分鐘,然後放置十分鐘左右,讓鍋子降溫。

打碎糯米

打碎糯米

再次以速度 10 打三分鐘,打成糯米漿。

糯米漿

糯米漿

將糯米漿倒在乾淨的大碗公之中,然後放進蒸鍋裡用小火蒸一小時。

糯米漿

糯米漿

糯米漿蒸熟之後,就是麻糬了。

熱熱的麻糬

熱熱的麻糬

將蒸好的麻糬趁熱取出。

熱熱的麻糬

熱熱的麻糬

取適量的冰糖粉與花生粉放在盤子裡,比例可依照自己的喜好調整。

花生粉、冰糖粉

花生粉、冰糖粉

將花生粉與冰糖粉混合均勻。

混合花生粉、冰糖粉

混合花生粉、冰糖粉

用筷子稍微攪拌一下剛蒸好熱熱的麻糬。

熱熱的麻糬

熱熱的麻糬

用兩隻筷子互相輔助,將熱熱軟軟的麻糬放入混合好的花生粉與冰糖粉中。

熱熱的麻糬

熱熱的麻糬

在取熱麻糬的時候,用兩隻筷子互切是最方便的,不要用湯匙。另外取麻糬的筷子要獨立一雙,不要沾到花生與冰糖粉。

熱熱的麻糬

熱熱的麻糬

由於麻糬放在花生粉與冰糖粉中,會慢慢出水,所以這種客家的麻糬都是要吃的時候,才將麻糬放進去,沾粉之後馬上吃,若還沒要吃的話不要先放,否則過個五分鐘左右就會開始濕濕的,口感就會比較沒那麼好。

若在客家喜宴中,工作人員會先把一團團熱熱的麻糬放在大盤子裡,像這樣上頭先不要沾粉,客人要吃的時候,就用自己的筷子把整團麻糬裹上粉,再用筷子切來吃。

熱熱的麻糬

熱熱的麻糬

將麻糬裹上花生與冰糖粉之後,切成小塊就可以吃了。

熱熱的麻糬

熱熱的麻糬

剛做好熱熱的麻糬吃起來跟外面賣的完全不一樣,很軟很好吃,而且這樣現做現吃的熱麻糬可以不必用油,我是覺得更好吃,我小時候每次去喜宴一定都會吃。

熱熱的麻糬

熱熱的麻糬

剛做好熱熱的麻糬阿玄也非常喜歡吃,邊吃邊問說還剩多少,很怕不夠吃。

阿玄

阿玄

阿玄

阿玄

阿玄

阿玄