[美善品] 客家花生麻糬製作教學

本篇介紹如何使用美善品料理機，自己用糯米製作客家花生麻糬，現做現吃。

傳統客家的喜宴上，在開始上菜之前都會有剛做好的花生麻糬可以吃，我小時候就最喜歡吃這種剛做好熱熱的花生麻糬，現在有了美善品料理機，隨時都可以自己在家現做花生麻糬。

材料

以下是製作客家花生麻糬的材料：

• 糯米 300 公克。
• 水 300 公克。
• 花生片適量。
• 冰糖適量。

基本上這些材料的份量都可以自由調整，糯米與水的比例是 1：1，想吃多一點的話就自己增加份量，而花生片與冰糖是用來打成花生粉與冰糖粉的，份量就看個人喜好自己調整比例，也可以一次多打一些慢慢用。

美善品官方的食譜中也有花生麻糬，不過作法稍微有點不同，有興趣的人可以參考看看。

作法

麻糬在製作時分為冰糖粉、花生粉與麻糬三部份，以下是三個部份的製作方式。

冰糖粉

Step 1
將冰糖到入主鍋，這裡我用的是紅冰糖。

Step 2
以美善品的 Turbo 模式/2秒，打三次，將冰糖打成冰糖粉。

這就是打好的冰糖粉，粉末很細。

將打好的冰糖粉倒出來備用。

花生粉

Step 1
將花生片倒入主鍋。

Step 2
以速度 7，打 5 秒鐘左右，即可打成這樣的花生粉。

花生粉顆粒的大小每個人喜好不同，喜歡顆粒大一點的話可以降低美善品打的速度（速度 6 就會稍微大一點）。

最後將打好的花生粉倒出來備用。

麻糬

一般來說麻糬都是用圓糯米來製作，黏度會比較高，不過我在台南的米店都買不到圓糯米，只有長糯米可以買，所以就用長糯米來做，我感覺做出來也是很好吃。

將洗好的糯米放入主鍋。

加入水，水與糯米的比例為 1：1。

以速度 10 打三分鐘，然後放置十分鐘左右，讓鍋子降溫。

再次以速度 10 打三分鐘，打成糯米漿。

將糯米漿倒在乾淨的大碗公之中，然後放進蒸鍋裡用小火蒸一小時。

糯米漿蒸熟之後，就是麻糬了。

將蒸好的麻糬趁熱取出。

取適量的冰糖粉與花生粉放在盤子裡，比例可依照自己的喜好調整。

將花生粉與冰糖粉混合均勻。

用筷子稍微攪拌一下剛蒸好熱熱的麻糬。

用兩隻筷子互相輔助，將熱熱軟軟的麻糬放入混合好的花生粉與冰糖粉中。

在取熱麻糬的時候，用兩隻筷子互切是最方便的，不要用湯匙。另外取麻糬的筷子要獨立一雙，不要沾到花生與冰糖粉。

由於麻糬放在花生粉與冰糖粉中，會慢慢出水，所以這種客家的麻糬都是要吃的時候，才將麻糬放進去，沾粉之後馬上吃，若還沒要吃的話不要先放，否則過個五分鐘左右就會開始濕濕的，口感就會比較沒那麼好。

若在客家喜宴中，工作人員會先把一團團熱熱的麻糬放在大盤子裡，像這樣上頭先不要沾粉，客人要吃的時候，就用自己的筷子把整團麻糬裹上粉，再用筷子切來吃。

將麻糬裹上花生與冰糖粉之後，切成小塊就可以吃了。

剛做好熱熱的麻糬吃起來跟外面賣的完全不一樣，很軟很好吃，而且這樣現做現吃的熱麻糬可以不必用油，我是覺得更好吃，我小時候每次去喜宴一定都會吃。

剛做好熱熱的麻糬阿玄也非常喜歡吃，邊吃邊問說還剩多少，很怕不夠吃。