分類: DIY

[DIY] 無油、免油炸烤箱版拔絲地瓜製作教學

本篇記錄用烤箱製作水糖漿版拔絲地瓜的過程,完全不需要使用到任何油。

最近家裡收成了一些地瓜,之前做了一次烤箱版的拔絲地瓜,這次打算來做真正會「拔絲」的拔絲地瓜,並且不用任何油,吃起來比較沒負擔。


剛採收的地瓜

Step 1
這次打算把地瓜先蒸熟,然後再烤乾,所以選擇小條的地瓜,洗乾淨、削皮之後,以滾刀切成大小相近的塊狀。

地瓜切塊

Step 2
因為我怕地瓜太大塊,烤的時候不容易熟,所以先拿去蒸一下,

蒸地瓜

蒸到半熟或接近全熟就好,不可以蒸過頭,不然地瓜整個軟掉,筷子一夾就碎了。蒸的時間也跟地瓜大小有關係,這次我蒸了十分鐘,感覺已經熟透了,下次可以縮短時間。

蒸地瓜

Step 3
把烤盤鋪上烘培紙,將蒸過的地瓜放上去。

將地瓜放上烤盤

放進烤箱以 150 到 200 度,烤大約 15 到 25 分鐘,將地瓜表面烤乾,要烤的夠乾,裹糖漿的時候,地瓜才不會碎掉。

烤地瓜

Step 4
地瓜放進烤箱之後,就可以開始準備糖漿。在鍋子中加入 1:1 的砂糖與水。

砂糖與水

加入一湯匙的麥芽糖。

麥芽糖

加熱糖漿至沸騰,持續熬煮,將水份抽乾,直到適當的黏稠度為止(冒出的泡泡類似這樣又大又多)。

熬煮糖漿

Step 5
準備好烤乾的地瓜以及熬煮好的糖漿。

烤好的地瓜與糖漿

將地瓜裹上糖漿。

地瓜裹上糖衣

這樣就是會「拔絲」的拔絲地瓜了。

拔絲地瓜

由於糖漿冷卻之後就會變硬,所以可將地瓜倒入鍋中,趁熱裹上糖漿,如果糖漿變硬,放在瓦斯爐上加熱一下即可。

拔絲地瓜

這就是完成的拔絲地瓜。

拔絲地瓜

拔絲地瓜

這次就是為了讓阿玄知道拔絲地瓜的「拔絲」是什麼意思,所以特別製作了這種糖漿比較多的拔絲地瓜。

阿玄

我是覺得這樣吃起來有點太甜了,不過小朋友卻比較喜歡吃這種。

阿玄

這次糖漿準備太多了,不過阿玄說這樣很好吃。

糖漿

G. T. Wang

個人使用 Linux 經驗長達十餘年,樂於分享各種自由軟體技術與實作文章。

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G. T. Wang

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