以下是天然檸檬環保酵素的詳細製作步驟。
Step 1
拿乾淨的塑膠桶，先用過濾水沖洗乾淨，不用晾乾沒關係。另外桶子不能有油漬，若有油漬會影響發酵。
Step 2
將檸檬清洗乾淨。
因為我們製作的環保酵素在未來會用來洗蔬菜水果，甚至洗碗等，所以農藥的去除不可以輕忽，使用環保酵素來清洗是一個很好的方式。
加入環保酵素後，讓檸檬浸泡約半小時後再洗淨，這樣可以很有效去除農藥，洗淨的檸檬可以聞得到檸檬天然的味道。
如果沒有環保酵素，那就先浸泡一下，再用刷子刷洗，或是使用流動的水沖洗也可以。
Step 3
將洗淨的檸檬切片，或是切塊也可以。
Step 4
將切好的檸檬放進發酵用的容器中。
Step 5
倒入所需的黑糖。
Step 6
倒入所需的過濾水。（過濾水雜菌少，發酵容易成功，酵素成品佳）
Step 7
攪拌均勻，蓋上瓶蓋微鎖，切勿緊鎖，預留發酵氣體排出空隙，避免爆瓶危險。
Step 8
記下製作日期，發酵三個月後，即可開始使用。
在發酵期間的前一個月，記得每天打開瓶蓋釋放發酵氣體，並重新攪拌均勻，讓浮在表面的白色酵母與檸檬果肉，可以均勻混入糖水中，這樣才能夠讓發酵更完全。
經過一個月之後，就不用每天開蓋攪拌，等待發酵完成期間，還是會產生發酵氣體，瓶蓋請微鎖，切勿鎖緊，避免爆瓶，等三個月發酵期滿，就可以使用檸檬環保酵素囉！酵素剛完成時，裝瓶使用請勿裝太滿，怕還會持續微發酵產生氣體。
發酵品質好的酵素，不怕放不會壞，放越久品質越好，清潔效果也越好，所以很多人都會等六個月後才會濾汁收成。
基本上不管使用的容器是哪一種，製作的過程都是一樣的，這是使用茶の魔手果糖桶來製作酵素的樣子（這裡是使用 水：檸檬：黑糖 = 12 公斤：3.6 公斤：1.2 公斤 的配方）。
我最愛使用這種果糖桶子製作，因為這種果糖桶有內外蓋，我都是蓋上內蓋，鎖上外蓋，外蓋只要轉鬆一些，就可以排氣，非常安全，不怕爆瓶，也不怕傾倒致使環保酵素流出。
這種茶の魔手的果糖桶，直接去茶の魔手的飲料店就可以買到，一般來說一個空桶子大約是 20 元左右。
如果需要購買檸檬的人，可以參考屏東潮州自產自銷的無毒檸檬。
Page: 1 2
