[新竹南埔] 台灣紅藜田：料理界的紅寶石

台灣藜（亦稱紅黎）是台灣原住民耕作百年以上的傳統作物，其為一年生草本植物，植株生長強健、耐旱性極佳，而其中的穀粒被稱「料理界的紅寶石」，有抗癌、抗氧化的效果。

紅藜的蛋白質含量與小麥相當，為稻米的 2 倍；膳食纖維高達則為燕麥的 3 倍，地瓜的 7 倍。礦物質含量方面，紅藜的含鈣特別豐富，是稻米的 42 倍，燕麥的 23 倍；鐵質與鋅的含量也很高，分別為地瓜的 11 倍與 8 倍。

此外，紅藜也含有重要的硒與鍺元素，並具有全部九種高量人體無法自行合成的必需胺基酸，例如離胺酸（lysine）、纈胺酸和組胺酸等，其離胺酸為稻米的5倍，而離胺酸可幫助鈣質吸收，促進膠原蛋白合成，幫助抗體、荷爾蒙及酵素的製造等。另外含有甜菜紅素（Betacyanins）、甜菜黃素（Betaxanthins）、黃酮類（Flavonoids）等抗氧化物。紅藜也有很高的抗發炎效果。

關於紅藜的詳細介紹，可以餐考行政院農委會「台灣藜之開發應用成果介紹」、中視新聞的報導以及媽 Mami 呀！第四集 《穀類的紅寶石～紅藜》、健康好生活、MIT 台灣誌等節目的介紹。

台北醫學大學最新研究發現，台灣紅藜可抑制大腸癌前期病變，詳細資料請參考蘋果日報與風傳媒的報導。

新竹南埔這裡所栽種的台灣紅黎是剛從台東農改場引進的，今年第一年嘗試栽種。

尚未成熟的紅藜是綠色的，看起來跟一般的植物很相似，不太明顯。

接近成熟的紅藜，整棵植株都會逐漸變成紅色的，非常漂亮。

成熟的紅藜顏色很鮮豔，在綠色的田裡非常明顯。

這是一大串成熟的紅藜果實。

這是剛採收下來的紅藜。

收割下來的紅藜要先曝曬。

這些就是一顆一顆成熟的紅藜果實。