一派胡塩酵素臭豆腐新市店是一家靠近南科的素食小吃,臭豆腐外酥內軟,用餐環境整潔衛生。
一派胡塩酵素臭豆腐是由長年深耕台灣素食界的阮榮周所創辦的,曾是五星級餐廳老闆的阮榮周,在 1997 年選擇用臭豆腐美味,征服南部夜市饕客族,而且要將新研發的酵素臭豆腐推向全台、以至國際舞台。
酵素臭豆腐製作過程中,採用了數十種蔬菜作為原料,再加入酵素進行發酵,並控制室溫於 25℃,酥炸後外酥內嫩,有別於一般以臭滷水泡製而成的臭豆腐,必須仰賴醬汁強化口感,阮師傅用五星級規格,為夜市小吃打造全新的素食風,堪稱五星級臭豆腐。
由於一派胡塩酵素臭豆腐的創辦人阮榮周是五星級的素食廚師,加上新市這家加盟店的老闆本身也是素食者,所以素食者在這裡用餐可以非常放心,不會有任何五葷的調味料。
這是店內的座位,環境整潔且衛生。
這是一盤 50 元的一派胡塩酵素臭豆腐。
臭豆腐上頭灑了些許黑胡椒鹽,配上泡菜與醬汁。
臭豆腐酥脆的外皮,撒上黑胡椒鹽。
如果喜歡吃辣的人,沾上一點辣醬,真的很好吃。
臭豆腐外酥內軟,咬下去就可以感覺到裡面軟軟的酵素臭豆腐。
配上酸酸脆脆的泡菜,口感很不錯!
老闆在炸臭豆腐之前,還要先用紅外線測溫槍先測量一下油溫,老闆說炸臭豆腐的油溫並不是固定的,跟豆腐量的多寡還有其他各種因素都有關係,需要一些經驗的累積才能炸的好吃。
這是準備下鍋的酵素臭豆腐,我是感覺這裡用的器具都很乾淨。
這是炸臭豆腐的樣子。
由於一派胡塩酵素臭豆腐是加盟體系的連鎖店,老闆說總公司會不定期派人秘密抽查各加盟店的營運狀況,確保每一家加盟店都維持跟總店一樣的品質,像我這樣背著相機的部落客進到店裡,老闆都會特別緊張,以為是總公司來抽查。 🙂
這家新市的一派胡塩酵素臭豆腐去年開幕時我去過一次,而今天又去了第二次,臭豆腐好吃,用餐環境整潔衛生,老闆代客親切,我個人推薦大家可以去嚐嚐看。
如果一次訂購的量夠大,老闆也可以幫忙外送,南科很多的廠商都會訂這裡的臭豆腐。