最近朋友拿了一些東山椪柑疏果採下來的小椪柑，這些尚未成熟的椪柑雖然不能吃，但很適合拿來製作環保酵素。
環保酵素可以使用各種水果來製作，每一種水果所製作出來的酵素都會有些差異，像檸檬環保酵素就會有檸檬的香味，而柚子環保酵素也不錯。
這些疏果過程所採下來的小椪柑完全不能吃，而直接拿去堆肥又有點可惜，拿來製作環保酵素剛剛好。
我這次拿到的一袋小椪柑總共有 3 公斤，若要製作酵素的話，還要準備 1 公斤的紅糖與 10 公升的水（使用一般加水站一公升一塊錢的純水即可）。
台糖的高級紅糖一包是 500 公克，兩包剛好是 1 公斤，準備好材料了之後，就可以開始動手製作了，以下是小椪柑環保酵素的製作過程。
Step 1
將小椪柑清洗乾淨之後，倒入少許環保酵素，浸泡半小時以上，清除果皮上的農藥。
Step 2
浸泡完酵素之後，把水瀝乾。
Step 3
將每一顆小椪柑切開，讓果肉露出來，幫助發酵。
小椪柑切開之後，感覺很漂亮。
雖然橫切可以讓椪柑的每一片果肉都露出來，但因為小椪柑很硬、還會滑，不適合第一刀橫切，建議可以將小椪柑對剖之後再橫切，變成四分之一顆，這樣可以讓椪柑更容易發酵。
雖然把椪柑切成小片一點會比較好發酵，但是如果切得太小片，發酵完之後在過濾果渣時就會比較不好處理，要切多大塊請自行斟酌。
Step 4
將切塊的小椪柑放入塑膠桶。
Step 5
加入紅糖。
Step 6
加入純水。
Step 7
最後蓋上蓋子，等待三個月之後，就可以使用了。
在發酵期間的前一個月，記得每天打開瓶蓋釋放發酵氣體，並重新攪拌均勻，讓浮在表面的白色酵母與椪柑果肉可以均勻混入糖水中，這樣才能夠讓發酵更完全。
關於酵素製作的詳細說明，可以參考檸檬環保酵素的教學。
