最簡單的字串產生方法上面已經介紹過了，直接用單引號或雙引號包起來就可以了，接下來介紹一些其他的方式。
blanks (n)
blanks(n) 函數會產生由空白字元（ASCII 碼為 32）所構成的字串，參數 n 可以指定字串的長度，例如：
str = blanks(10); whos str
輸出為
Attr Name Size Bytes Class
==== ==== ==== ===== =====
str 1x10 10 char
str 是一個長度為 10 的空白字串。
上面已經示範過如何使用中括弧的方式將字串連接起來，除了這個方式之外，Octave 中也有許多函數可以處理字串接的工作，例如：char()、strvcat()、strcat() 與 cstrcat() 函數，除此之外，一般的連接函數也可以用在字串上，例如：cat()、horzcat() 與 vertcat() 等。
除了 cstrcat() 函數之外，所有的字串連接函數都可以一連串的將數值依照 ASCII 碼轉換為字串，例如：
char([98, 97, 110, 97, 110, 97])
輸出為
ans = banana
char() 與 strvcat() 函數會將多個字串以垂直的方式接起來，而 strcat() 與 cstrcat() 函數則是以水平的方式將字串連接起來，例如：
char("an apple", "two pears")
輸出為
ans = an apple two pears
strcat("oc", "tave", " is", " good", " for you")
輸出為
ans = octave is good for you
char() 函數在遇到空字串（長度為 0 的字串）時，會產生一個空的列（row），而 strvcat() 函數遇到同樣的情況則是會將空字串忽略，例如：
char("orange", "green", "", "red")
輸出為
ans =
orange
green
red
strvcat("orange", "green", "", "red")
輸出為
ans = orange green red
除了 cstrcat() 之外的所有字串連接函數都可以接受巢狀陣列的資料（請參考資料容器），char() 與 strvcat() 函數會將巢狀陣列轉換為字串，而 strcat() 函數則是連接巢狀陣列中 cell 內的字串，例如：
char({"red", "green", "", "blue"})
輸出為
ans =
red
green
blue
strcat({"abc"; "ghi"}, {"def"; "jkl"})
輸出為
ans =
{
[1,1] = abcdef
[2,1] = ghijkl
}
strcat() 函數會將字串結尾的空白移除（除了在巢狀陣列之內的），而 cstrcat() 函數則會將結尾的空白保留，這兩個規則在不同的情況下都很有用，例如：
strcat(["dir1";"directory2"], ["/";"/"], ["file1";"file2"])
輸出為
ans = dir1/file1 directory2/file2
cstrcat(["thirteen apples"; "a banana"], [" 5$";" 1$"])
輸出為
ans = thirteen apples 5$ a banana 1$
上面這個 cstrcat() 中，空白字元來自於 Octave 自動補齊的特性，在建立字元陣列時會在較短的字串結尾自動補上的空白，請參考上面的說明。
char (x) char (n, ...) char (s1, s2, ...) char (cell_array)
char() 函數可以從一個或多個數值矩陣、字元矩陣或巢狀陣列建立字元陣列，所有的參數會依照順序垂直的連接起來，並將較短的字串補齊空白後傳回，空字串的參數會被保留。若是輸入的數值，則會將數值依照 ASCII 碼轉為字元，而若是數值超出 ASCII 碼的範圍（0-255），則會產生錯誤。對於巢狀陣列，char() 會將每個元素分開處理，巢狀陣列經由 char() 所轉換的結果，在大部分的情形下可以再經由 cellstr() 函數轉換回原來的巢狀陣列。例如：
char ([97, 98, 99], "", {"98", "99", 100}, "str1", ["ha", "lf"])
strvcat (x) strvcat (n, ...) strvcat (s1, s2, ...) strvcat (cell_array)
strvchar()
函數可以從一個或多個數值矩陣、字元矩陣或巢狀陣列建立字元陣列，所有的參數會依照順序垂直的連接起來，並將較短的字串補齊空白後傳回，空字串的參數會被忽略。若是輸入的數值，則會將數值依照 ASCII 碼轉為字元，而若是數值超出 ASCII 碼的範圍（0-255），則會產生錯誤。對於巢狀陣列，strvchar() 會將每個元素分開處理，巢狀陣列經由 char() 所轉換的結果，在大部分的情形下可以再經由 cellstr() 函數轉換回原來的巢狀陣列。例如：
strvcat ([97, 98, 99], "", {"98", "99", 100}, "str1", ["ha", "lf"])
strcat (s1, s2, ...)
strcat() 函數會將所有的參數以水平的方式連接起來，當輸入的參數為字串的巢狀陣列時，strcat() 會將個別的 cell 分開處理，若是輸入的參數是數值，則會依照 ASCII 碼轉換為字元。字串結尾的空白會被忽略。例如：
s = [ "ab"; "cde" ]; strcat (s, s, s)
輸出為
ans = ababab cdecdecde
s = { "ab"; "cde" };
strcat (s, s, s)
輸出為
ans =
{
[1,1] = ababab
[2,1] = cdecdecde
}
strcat("abc ", "ABC")
輸出為
ans = abcABC
cstrcat (s1, s2, ...)
cstrcat() 函數會將所有的參數以水平的方式連接起來，字串結尾的空白會被保留。例如：
cstrcat ("ab ", "cd")
輸出為
ans = ab cd
s = [ "ab"; "cde" ]; cstrcat (s, s, s)
輸出為
ans = ab ab ab cdecdecde
要將數值轉換為字串，除了上述依照 ASCII 碼的方法之外，Octave 亦提供了其他的轉換方式與相關函數，例如 mat2str() 與 num2str() 函數可以轉換實數或複數的矩陣；int2str() 函數則可以轉換整數的矩陣，若是複數則會取其實部並轉為最接近的整數。更一般化的轉換可以使用 sprintf() 函數。
mat2str (x, n) mat2str (..., 'class')
mat2str() 可將實數或複數的矩陣轉為字串，其傳回值適用於 eval() 函數。
參數 n 是指定數值的精確度，若 n 指定為一個純量，則實部與虛部都使用同一個精確度，若指定為向量，則 n(1) 代表實部的精確度，而 n(2) 代表虛部的精確度。若是不指定，則 n 預設為 17。例如：
mat2str ([ -1/3 + i/7; 1/3 - i/7 ], [4 2])
結果為："[-0.3333+0.14i;0.3333-0.14i]"。
mat2str ([ -1/3 +i/7; 1/3 -i/7 ], [4 2])
結果為："[-0.3333+0i,0+0.14i;0.3333+0i,-0-0.14i]"。
若是加入參數 'class'，則輸出時會加上 x 的類別，讓 eval() 函數在執行時也會得到相同類別的矩陣，例如：
mat2str (int16([1 -1]), 'class')
結果為："int16([1,-1])"。
num2str (x) num2str (x, precision) num2str (x, format)
num2str() 函數可將純量或陣列數值轉換為字串或字元陣列。參數 precision 是指定輸出的有效位數；參數 format 是輸出的格式，此格式與 sprintf() 函數所使用的格式相同。例如：
num2str (123.456)
結果為："123.46"。
num2str (123.456, 4)
結果為："123.5"。
s = num2str ([1, 1.34; 3, 3.56], "%5.1f")
輸出為
s = 1.0 1.3 3.0 3.6
此 s 是一個字元矩陣：
whos s
輸出為
Attr Name Size Bytes Class
==== ==== ==== ===== =====
s 2x8 16 char
num2str() 函數亦可處理複數的轉換：
num2str (1.234 + 27.3i)
結果為："1.234+27.3i"。
num2str() 函數並不是非常的有彈性，若需要更有彈性的輸出可以使用 sprintf() 函數。
num2str() 函數在處理複數時，所指定的 format 只能包含單一個數值的格式，若是加入其他任何多餘的字元，將會導致不可預期的結果。int2str (n)
num2str() 函數可將純量或陣列整數轉換為字串或字元陣列。例如：
int2str(123)
輸出為
ans = 123
s = int2str ([1, 2, 3; 4, 5, 6])
輸出為
s = 1 2 3 4 5 6
得到的 s 是一個字元矩陣：
whos s
輸出為
Attr Name Size Bytes Class
==== ==== ==== ===== =====
s 2x7 14 char
若需要更有彈性的輸出，可以使用 sprintf() 函數。