[台南新市素食] 一派胡塩酵素臭豆腐新市店：五星級臭豆腐，近南科素食小吃

一派胡塩酵素臭豆腐新市店是一家靠近南科的素食小吃，臭豆腐外酥內軟，用餐環境整潔衛生。

一派胡塩酵素臭豆腐是由長年深耕台灣素食界的阮榮周所創辦的，曾是五星級餐廳老闆的阮榮周，在 1997 年選擇用臭豆腐美味，征服南部夜市饕客族，而且要將新研發的酵素臭豆腐推向全台、以至國際舞台。

酵素臭豆腐製作過程中，採用了數十種蔬菜作為原料，再加入酵素進行發酵，並控制室溫於 25℃，酥炸後外酥內嫩，有別於一般以臭滷水泡製而成的臭豆腐，必須仰賴醬汁強化口感，阮師傅用五星級規格，為夜市小吃打造全新的素食風，堪稱五星級臭豆腐。

新市這家一派胡塩酵素臭豆腐加盟店就在信義街上，很接近民生路，距離新市土地公臭豆腐很近。開車的人可以把車子停在重劃區的空地，走過去一分鐘就到了。

由於一派胡塩酵素臭豆腐的創辦人阮榮周是五星級的素食廚師，加上新市這家加盟店的老闆本身也是素食者，所以素食者在這裡用餐可以非常放心，不會有任何五葷的調味料。

這是店內的座位，環境整潔且衛生。

這是一盤 50 元的一派胡塩酵素臭豆腐。

臭豆腐上頭灑了些許黑胡椒鹽，配上泡菜與醬汁。

臭豆腐酥脆的外皮，撒上黑胡椒鹽。

如果喜歡吃辣的人，沾上一點辣醬，真的很好吃。

臭豆腐外酥內軟，咬下去就可以感覺到裡面軟軟的酵素臭豆腐。

配上酸酸脆脆的泡菜，口感很不錯！

老闆在炸臭豆腐之前，還要先用紅外線測溫槍先測量一下油溫，老闆說炸臭豆腐的油溫並不是固定的，跟豆腐量的多寡還有其他各種因素都有關係，需要一些經驗的累積才能炸的好吃。

這是準備下鍋的酵素臭豆腐，我是感覺這裡用的器具都很乾淨。

這是炸臭豆腐的樣子。

由於一派胡塩酵素臭豆腐是加盟體系的連鎖店，老闆說總公司會不定期派人秘密抽查各加盟店的營運狀況，確保每一家加盟店都維持跟總店一樣的品質，像我這樣背著相機的部落客進到店裡，老闆都會特別緊張，以為是總公司來抽查。 🙂

這家新市的一派胡塩酵素臭豆腐去年開幕時我去過一次，而今天又去了第二次，臭豆腐好吃，用餐環境整潔衛生，老闆代客親切，我個人推薦大家可以去嚐嚐看。

如果一次訂購的量夠大，老闆也可以幫忙外送，南科很多的廠商都會訂這裡的臭豆腐。