本篇記錄用烤箱製作水糖漿版拔絲地瓜的過程，完全不需要使用到任何油。
最近家裡收成了一些地瓜，之前做了一次烤箱版的拔絲地瓜，這次打算來做真正會「拔絲」的拔絲地瓜，並且不用任何油，吃起來比較沒負擔。
剛採收的地瓜
Step 1
這次打算把地瓜先蒸熟，然後再烤乾，所以選擇小條的地瓜，洗乾淨、削皮之後，以滾刀切成大小相近的塊狀。
地瓜切塊
Step 2
因為我怕地瓜太大塊，烤的時候不容易熟，所以先拿去蒸一下，
蒸地瓜
蒸到半熟或接近全熟就好，不可以蒸過頭，不然地瓜整個軟掉，筷子一夾就碎了。蒸的時間也跟地瓜大小有關係，這次我蒸了十分鐘，感覺已經熟透了，下次可以縮短時間。
蒸地瓜
Step 3
把烤盤鋪上烘培紙，將蒸過的地瓜放上去。
將地瓜放上烤盤
放進烤箱以 150 到 200 度，烤大約 15 到 25 分鐘，將地瓜表面烤乾，要烤的夠乾，裹糖漿的時候，地瓜才不會碎掉。
烤地瓜
Step 4
地瓜放進烤箱之後，就可以開始準備糖漿。在鍋子中加入 1：1 的砂糖與水。
砂糖與水
加入一湯匙的麥芽糖。
麥芽糖
加熱糖漿至沸騰，持續熬煮，將水份抽乾，直到適當的黏稠度為止（冒出的泡泡類似這樣又大又多）。
熬煮糖漿
Step 5
準備好烤乾的地瓜以及熬煮好的糖漿。
烤好的地瓜與糖漿
將地瓜裹上糖漿。
地瓜裹上糖衣
這樣就是會「拔絲」的拔絲地瓜了。
拔絲地瓜
由於糖漿冷卻之後就會變硬，所以可將地瓜倒入鍋中，趁熱裹上糖漿，如果糖漿變硬，放在瓦斯爐上加熱一下即可。
拔絲地瓜
這就是完成的拔絲地瓜。
拔絲地瓜
拔絲地瓜
這次就是為了讓阿玄知道拔絲地瓜的「拔絲」是什麼意思，所以特別製作了這種糖漿比較多的拔絲地瓜。
阿玄
我是覺得這樣吃起來有點太甜了，不過小朋友卻比較喜歡吃這種。
阿玄
這次糖漿準備太多了，不過阿玄說這樣很好吃。
糖漿
